Про що найчастіше розповідають по ту сторону барної стійки. ІНТЕРВ'Ю

Цю професію багато хто вважає хобі і тимчасовим підробітком. Хтось думає, що достатньо лише знати назви алкоголю — тоді тебе сміливо можна назвати барменом. І лише ті, хто знає всі тонкощі роботи за барною стійкою можуть сміливо ствердити, що бути бартендером — бути одночасно і бухгалтером, і психологом, і другом, і митцем.

Це творча і відповідальна професія, адже у кожен напій потрібно додати не лише необхідні інгредієнти, але й нотки загадковості, позитивні емоції та частинку любові до цієї справи.

Яке життя по той бік барної стійки розповів читачам Life.Волинь24 бартендер Олег Ліщук.

В який час доби зароджуються ідеї для створення нових напоїв?

Будь-коли. Коли бачиш інгредієнти, меню, то дуже часто хочеться вдосконалити рецепти: щось додати, щось замінити. Ідеї приходять як зранку, коли випиваєш чашечку еспресо чи ввечері, коли повертаєшся додому після насиченого робочого дня.

Назвемо продукти: апельсиновий сік, ром, м’ятний сироп, лимон. Чи можна з цього вигадати коктейль? Що додати, а що замінити?

Якщо лимон замінити лаймом, апельсиновий сік кока-колою, то цей напій буде схожий на коктейль «Куба лібре». Апельсиновий сік не найкраще поєднується з ромом. Яблучний сік — універсальний інгредієнт, з яким можна поєднувати різні види алкогольних напоїв.

Про що найчастіше розповідають по той бік барної стійки?

Я працюю за безконтактною барною стійкою, проте трапляються такі випадки, коли гості підходять і запитують: «Який напій Ви мені порадите?». Пам’ятаю той момент, коли до мене підійшов чоловік і розповів, що його жінка зараз у пологовому будинку. Він надзвичайно хвилювався і потребував моральної підтримки. Саме тоді я став свідком того, як можна бути одночасно і бартендером, і психологом, і другом незнайомій людині.


Чи може бартендер випити коктейль за кошт гостя?

Професійна етика не дозволяє подібних випадків. Я на роботі, тому маю дбати про власну репутацію та про репутацію закладу. Бартендер надзвичайно відповідальна професія, оскільки він також контролює касу та документацію. В деяких закладах бармен може випити напій за кошт гостя, але потрібно завжди знати межу дозволеного.

«Мохіто» чи «Глінтвейн»?

«Мохіто».

Як бартендери відзначають професійне свято (6 лютого)?

Про це свято я дізнався нещодавно. Ми святкували на роботі, в дружному колективі,отримали подарункові сертифікати та вітання від колег. Після зміни влаштували собі вечірку. На робочому місці навіть в Міжнародний день бармена алкоголь не вживаємо.

Чи можна казати «Ні» гостю закладу?

Кожен гість для закладу — особливий, тому ти маєш зробити все для того, аби йому було комфортно і він захотів прийти знову. Слово «Ні» не рекомендовано вживати за правилами обслуговування. Краще сказати: «Вибачте, але такого напою у нас зараз немає, але ми можемо запропонувати для Вас дещо інше». Якщо ж гість наполягає, то необхідно докласти всі зусилля для того, щоб виправдати його сподівання. Якщо напій є в меню — він має бути і на барній стійці.

Малиновий чи банановий сироп?

Малиновий.

Чим гість відрізняється від клієнта?

Гостю ти відкриваєш своє серце, клієнта ти обслуговуєш. Всі ми чули таке словосполучення «грузинська гостинність». Ось така гостинність має бути до кожної людини. Заклад лише тоді достойний уваги, коли гість відчуває себе наче вдома.


Який алкогольний напій найлегше зробити самостійно вдома?

Слабоалкогольний коктейль «Сангрія». На 1 літр червоного вина нарізаємо невеличкий апельсин, додаємо ягоди чорниці або малини. Додаємо лід і отримуємо чудовий літній напій, оскільки ягоди з льодом зменшують терпкість вина і додають незвичайний післясмак.

Який найпопулярніший коктейль серед осіб жіночої статі?

У Луцьку найчастіше жінки замовляють «Мохіто» або «Апероль шприц». «Мохіто» чудово тамує спрагу влітку, а «Апероль шприц» користується популярністю через свій нестандартний гірко-солодкий смак.

Улюблений шот?

«Медуза» або «В-53».

Правило «правильного алкоголю»: з чого повинен складатись коктейль?

Коктейлі поділяються на 3 види: шоти, медіуми і лонги. Шоти: або повністю, або 2/3 складу — алкоголь( обов'язково додається міцний алкоголь). Лонги — легкі коктейлі, але конкретних правил до цих напоїв немає. Існує спеціальний напрям — міксологія, в якому бартендера навчають усіх тонкощів поєднання алкогольних напоїв.

Існує міф, що лід додають лише для того, щоб менше налити. Чи лише в цьому полягає функція льоду?

Лід охолоджує посуд і коктейль. Алкоголь при охолодженні краще смакує. Якщо додати занадто багато льоду — напій не буде мати того загадкового смаку для гостя. Він не замовить ще одну порцію і бартендер тоді втрачає потенційне замовлення.


Асоціація із цифрою 150?

150 грам віскі.

Спілкувалась Марія Павлович
Фото Олени Якобчук
Передрук заборонено.